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La cocina de producto vuelve al centro de la escena. Los cocineros recorren los mercados cada mañana y ajustan la carta según lo que encuentran.
En las barras, la conversación gira alrededor del origen: quién pescó, quién cultivó, de qué huerta viene el tomate.
Para los comensales, el cambio se nota en cartas más cortas y precios más claros.
Los productores ganan visibilidad y una relación directa con los restaurantes.
El resultado es una mesa que cambia con las estaciones y que invita a volver.
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